鎢酸鈉廠(chǎng)家生產(chǎn)的磷酸鹽可以使原料肉pH值偏離等電點(diǎn)。螯合金屬離子過(guò)程中，鎢酸鈉等磷酸鹽可以與肌肉結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)合的Ca2+、Mg2+離子結(jié)合，肌肉蛋白質(zhì)的羧基釋放出來(lái)使蛋白帶負(fù)電荷,從而增加羧基之間的靜電斥力，導(dǎo)致蛋白結(jié)構(gòu)疏松，可以吸收更多量的水分。降低了金屬離子對(duì)魚(yú)糜彈性凝膠形成的影響，提高了魚(yú)糜質(zhì)量。

       隨著近年來(lái)的發(fā)展，在建筑、化工業(yè)生產(chǎn)中，鎢酸鈉同edta四鈉一樣常被用作螯合劑使用。我國(guó)鎢酸鈉產(chǎn)品經(jīng)過(guò)不斷得應(yīng)用拓展，已經(jīng)將其作為出口主要化工產(chǎn)品之一，結(jié)合數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在道路工程建造方面，我國(guó)鎢酸鈉出口量占據(jù)絕大多數(shù)的比例。

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